她辭去了科技公司的工作，去賣熱狗：她每天能賺2000美元。

阿米莉亞·烏戴利過去常常結束Zoom會議進行策略討論。現在，她結束會議是為了準備蝦仁沙拉、馬鈴薯泥和酸麵包片——所有這些都是為了做熱狗。

📌 副業：

瑞典快閃熱狗餐廳（主廚 Hej Hej）

💰 收入：每次活動 1,600 美元至 2,000 美元

🗓️ 開始日期： 2023年（2024年10月起全職）

精選語錄：

「我只是繼續做那些能帶給我快樂的事情——不知怎麼的，就把我帶到了這裡。」

但可不是普通的熱狗。

Amelia 是 Chef Hej Hej 的創辦人，這是一家位於舊金山的快閃瑞典熱狗餐廳。

最初只是利用周末時間——在她從事科技工作和餐廳兼職之餘——進行的一次嘗試，如今已發展成為一項全職餐飲事業，每次活動可賺取高達 2,000 美元。

她的菜單靈感來自她在瑞典第一次品嚐到的街頭小吃，但又帶有鮮明的舊金山灣區特色：當地的酸麵包、美味的海鮮，以及懷舊而有趣的氛圍，這幫助 Hej Hej 主廚在美食家云集的城市中脫穎而出。

她說：“我沒有上過烹飪學校。我只是不斷追尋那些讓我快樂的事情——不知怎的就把我帶到了這裡。”

從技術工作到 Tunnbrödsrulle

在 Amelia 開始在舊金山灣區出售 10 美元的熱狗之前，她的職業生涯涵蓋了科學研究、活動管理和健康產品行銷等領域，最終在 Zoom 找到了一份工作。

但即便她在事業上步步高升，她也沒有找到自己想要的東西。

「我總是能從與親朋好友分享瑞典美食和傳統中獲得快樂，」她說。阿米莉亞出生於美國，但從小就與瑞典有著深厚的淵源，在成長過程中經常出國。食物一直留在她的記憶中——尤其是那些節日佳餚：蝦仁沙拉、醃菜、軟麵包捲和時令甜點。

2020年搬到舊金山後，她被當地的美食深深吸引。她沒有選擇去烹飪學校，而是申請了舊金山最受歡迎的餐廳之一Octavia的周末流水線廚師職位。在那裡，她學會如何在流水線上工作、處理大量食材以及如何專業地烹飪食物。

六個月後，她在 Instagram 上看到當地一家雜貨店 (Bodega) 發布了尋找食品供應商的貼文。

她回答了。她定了日期。她準備了菜單。於是，Hej Hej 大廚就此誕生。

最初，這家店的理念更廣泛，也更具「瑞典風味」——例如早餐吃肉丸捲餅、當季烘焙食品和創意十足的開放式三明治。但有一道菜很快就脫穎而出：那就是阿米莉亞改良版的瑞典街頭小吃捲餅（tunnbrödsrulle），這種捲餅傳統上會包入熱狗、土豆泥、蝦仁沙拉和醃菜。

她說：“我決定用麵包捲而不是小麵包來盛裝。這樣能讓食材在視覺上更加突出，看起來也更誘人。而且，我住在世界酸麵包之都——我想把這一點與我的產品聯繫起來。”

她開始從舊金山一家名為Rize Up的麵包店購買麵包，這家麵包店由黑人經營，以其有機天然發酵麵包而聞名。最終的成品：一道融合了家常美食與文化情懷的料理。

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最初的臨時項目

阿米莉亞的第一個臨時計畫非常雄心勃勃，或許過於雄心勃勃了。

她當時仍在一家科技公司全職工作，週末還在餐廳兼職，同時努力籌備她的第一次「Hej Hej」服務。她設計了一份完整的菜單，包括多種熱狗、瑞典肉丸三明治和兩種甜點，所有食材都由她親自從當地供應商採購。

她笑著說：“我真希望我能說我事先測試過所有食譜，但我只是想按時完成所有事情。”

儘管她付出了許多努力，但到場人數卻遠超預期，這部分要歸功於前來支持她的朋友和同事們。當天她總共賺了1,540美元，其中食品成本估計為575美元，人工費為225美元，一次性購置設備（包括冷藏箱、餐具、募捐箱、丙烷氣、包裝材料等）的費用約為500美元。扣除所有費用後，她的淨利潤約為240美元。

這還不包括我無償工作的時間，以及隨之而來的混亂局面。

她說：“那天我太累了，不小心把一壺熱狗水放在了車後座。然後我開車上舊金山的一個坡，突然聽到壺摔了一下。水濺得到處都是。我趕緊把車停到路邊，熱狗碎塊就這麼滾下了街。”

那真是筋疲力盡，一片混亂。然而，她卻迫不及待地想要再來一次。

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找到節奏

雖然第一屆 Amelia 活動取得了強勁的銷售業績，但隨後幾個月的市場波動較大。

她說：「第一次快閃活動之後，我參加了一些活動，每次都只賺了不到 800 美元。」 由於沒有固定的住處，她輾轉於舊金山各地的酒吧、餐廳和當地場所——每個場所都有自己的受眾、氛圍和未知情況。

然而，實驗取得了成功。

阿米莉亞沒有追求菜單上的多樣性，而是專注於招牌菜：瑞典香腸。她巧妙地增加了一些附加銷售項目，例如進口瑞典糖果和「Hej Hej大廚」品牌的周邊產品，並最終開通了透過Square應用程式支付小費的功能。這些改變使她每次活動的總收入通常達到1600美元至2000美元，其中約65%轉化為淨收入。

她說：“這道甜點做起來非常簡單，幾乎不需要什麼技巧。”她補充道：“一開始我覺得加小費有點奇怪，但它們確實起到了很大的作用。”

精簡營運流程也對幕後大有裨益。菜單選項減少意味著備餐工作量減少，浪費也隨之減少。她得以專注於完善核心食材，並花更多時間從她最喜歡的供應商那裡採購食材：Rize Up 的酸麵包、當地魚販的蝦以及農貿市場的新鮮水果。

即使營運再嚴密，物流仍是一大挑戰。作為一家沒有固定店面的行動快閃店，Amelia 無法享受餐廳批量訂購的優惠。沒有大批量折扣，也沒有定期送貨。每次臨時活動都意味著要花好幾天時間奔波於各個供應商之間，裝箱打包，準備食材。

其次是勞動成本——這是它最大的持續支出。

她說：“我能盈利全靠朋友們的無償幫助。”她補充道：“如果你看到了這篇文章，你知道我說的是誰——我欠你太多了。”

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事情變得嚴肅的那天

在推出「Chef Hej Hej」計畫六個月後，Amelia 獲得了大多數食品企業家夢寐以求的機會：在「Eater SF」上發表了一篇關於她的文章。

當時，阿米莉亞在外日落區經營一家小型臨時餐廳，每週三下午供應熱狗。生意雖然不起眼，但穩定可靠，足以吸引當地一位編輯的注意。這篇文章發表於2024年3月。

阿米莉亞說：“反應非常熱烈。那天，我短短兩個小時就賣出了125個熱狗。”

阿米莉亞對那天記憶猶新。她當時還在Zoom做技術工作，正坐在一個臨時搭建的熱狗攤前結束一個線上會議。會議一結束，她就換上乳膠手套，開始切麵包、準備蝦仁沙拉、舀馬鈴薯泥。

她僱用了朋友、攝影師安琪拉·迪琴佐來拍攝活動。環顧四周，她發現：外面排起了長隊，朋友們在攤位上忙碌著，還有專業攝影師在拍攝。一切都變了。

那天我意識到，這不僅僅是有趣的副業，而且它真的有可能成功。

但她也知道，這些數字必須合乎邏輯且有意義。

當時，她靠著快閃店和私人餐飲服務每月總收入約2500美元，淨收入約1600美元。這不足以取代她在舊金山一份科技工作的薪水。於是，她制定了一個計畫。

她創建了一個名為「離職計畫」的Google表格。這份表格記錄了她的收入目標、儲蓄的安全期限、個人開支，以及她需要在科技業待多久才能啟動剩餘的股票選擇權。她還研究了彌補收入缺口的方法，例如利用自己的烹飪業務來接Plus會員、開設烹飪課程以及削減個人開支。在報稅季到來之前，先了解兼職創業家必備的9件事。

到2024年10月，她準備就緒。她辭去了在Zoom的工作，為自己設定了12個月的期限，以證明「Chef Hej Hej」可以成為一個可行且成功的獨立專案。

她說：“這不是盲目之舉，而是經過深思熟慮的。我了解自己的情況，我制定了計劃，並給自己留出了足夠的時間。”

七個月後，這個計劃開始奏效。她的生活開支減少了40%，收入逐月增加，銀行帳戶裡還有存款。

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她做對了什麼？她又會做出哪些改變？

阿米莉亞早期的一些最佳決定與食物根本無關。

她沒有嘗試自己打造品牌，而是投資了價值 700 美元的品牌設計套餐和價值 800 美元的網站。 “大家都建議我省錢自己做，”她說，“但我知道我需要清晰的品牌聲音和獨特的視覺形象——有了這些，一切都變得容易了。”

這項決定讓 Chef Hej Hej 從一開始就擁有了統一的視覺形象——從菜單到週邊產品再到 Instagram 內容，沒有例外。這也幫助他們在競爭激烈的快閃餐飲市場中脫穎而出，在這個市場裡，設計和故事敘述與餐盤裡的食物本身同樣重要。

她會怎麼做呢？她會更早地把重心放在社群媒體上。

她說：“我以前沒意識到把食物擺出來有多重要。人們不想猜測你賣的是什麼——他們想親眼看到。”

經過數十場活動的歷練，阿米莉亞總結出了快閃美食計畫成功的真正秘訣——包括創意和財務兩方面。她有哪些最重要的建議呢？

🌭 專業提示：Amelia 幫助您成功開展快閃美食項目

• 了解你的成本。 追蹤每一種原料、每一筆開支，並據此為你的產品定價——即使你現在還不能給自己薪水。
• 讓食物成為主角。 先用圖片。清楚地說明你在賣什麼——以及人們為什麼要注意它。
• 明智地選擇合適的地點。 首先從已經吸引人流的酒吧或市場（以及舉辦其他臨時食品項目的場所）開始。
• 提前準備，不要當天準備。 凡是能事先準備的，都去做──這是保持冷靜的唯一方法。
• 使用 Instacart Pro。 這為阿米莉亞省去了無數次奔波——無論是最後一刻購買香腸、設備還是送貨桌。
• 保持快樂。 她說：“如果你做事是為了別人而不是為了自己，你很快就會筋疲力盡。”

主廚Heg Heg的下一步計畫是什麼？

現在「Chef Higg Higg」正式成為她的全職工作，Amelia 正專注於拓展業務——不僅透過增加活動，還透過增加故事講述。

其2025年計畫包括以下內容：

• 在全國各地舉辦快閃活動
• 承擔 Plus 自身的烹飪工作並與品牌合作
• 拓展其在社群媒體上的影響力
• 推出平台 子堆棧 為了記錄她的幕後旅程

她說：“我想讓盡可能多的人品嚐瑞典熱狗。但我也希望人們了解它們背後的故事——它們的起源、它們的重要性，以及它們每一個部分都傾注了多少愛。”

雖然開設傳統實體店仍然是一個選項，但艾米莉亞更傾向於創辦一家在經濟和情感上都能持續發展的企業。這意味著要靈活、有創意，並且在過程的每個環節都專注於享受其中。

她依然堅持手工切麵包、處理馬鈴薯。她依然開車穿過整個城市去採購食材。她身邊依然圍繞著一群朋友，他們為她提供幫助、拍照和支持。

不要往其他方面想。

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