歡迎來到我們的「每週食譜」系列，我們將重點推薦一些獨特、易用，或在我們心中佔據特殊地位的食譜。雖然線上搜尋食譜可以快速完成任務，但瀏覽一本真正優秀的食譜卻有著其獨特的魅力。
我個人更喜歡那些既有令人感到舒適的家常菜，又包含一系列新奇食譜的烹飪書，這些新食譜總能激起我的好奇心，讓我不禁想問：“這道菜會是什麼味道呢？”這種將全新菜餚與喚起童年回憶的經典菜餚巧妙融合的烹飪書，通常正是我所追求的。本週，我選擇了《鹽、糖、味精》（Salt, Sugar, MSG）作為我們「每週推薦烹飪書」系列的主角。它不僅符合上述標準，而且對於那些想要在餐桌上擺滿豐盛佳餚的夜晚來說，也是一本可靠的參考書。
關於本書
新書《鹽、糖、味精》（Salt, Sugar, MSG）於3月18日發行，由主廚卡爾文·英（Calvin Eng）和菲比·梅爾尼克（Phoebe Melnick）合著。這或許是英的第一本食譜，但如果你曾在Win Son或Bonnie's餐廳品嚐過他的菜餚，就會知道他絕非普通的食譜研發者。他一直以來都以其令人興奮且大膽的口味征服著紐約客—— 《鹽、糖、味精》一書中就有很多精彩的例子。
如書名所示，這本食譜並非完全不含味精。恰恰相反，你會發現味精時不時地出現在一些意想不到的地方——就像味精和其他谷氨酸鹽天然存在於我們的大部分食物中一樣。 Ing 在這本書中像使用其他調味料一樣使用味精，因為它本身就是一種調味料：一種廉價、簡便且無害的提升菜餚鮮味的方法，例如富邑奶酪胡椒麵和味精焦糖。
食物本身的美味不僅得益於味精（谷氨酸鈉）的添加，我特別欣賞它在菜名中的運用。這讓使用這種食材以及整個群體——他們曾深受「中餐館症候群」這種有害謠言的困擾——顯得自然而然。主廚英格與味之素合作，旨在消除人們對味精的誤解。如果你剛開始嘗試使用味精，這本食譜提供了許多累積經驗的機會。
一本適合混搭的精彩食譜。
在整本書的引言和章節前言中，你會讀到卡爾文·英格童年時期的軼事以及他如今在唐人街的購物習慣。他講述的關於熱豆漿的香氣和購買蔬菜的經歷，讓我想起了小時候和母親一起去新澤西州當地的亞洲超市購物的情景。那次購物之旅我最喜歡的部分之一（現在仍然如此）就是新鮮烘焙食品區。
那天早上，商店那區域的所有東西都很新鮮，我們每樣都挑了一點。我們買了米粥、豬肉包、豆漿、熱麵、炒蔬菜，還有幾包蔥油包。回到家，媽媽正在整理東西，我們一起吃了點零食，然後圍坐在餐桌旁，享用了一頓豐盛的晚餐。《鹽、糖、味精》這本書也推崇這種均衡的飲食方式。
這本書裡的許多菜餚既可以作為獨立的小吃，也可以作為正餐的一部分。更妙的是，它們之間似乎都能完美搭配。就算你閉著眼睛從這本書隨便挑三個食譜，也很有可能搭配出一頓豐盛的晚餐。為了驗證這個說法，我刻意這麼做了，以下是我的搭配：可樂檸檬雞翅、一鍋香噴噴的米飯，還有鮮蝦豬肉餛飩湯。瞧，想吃點蔬菜？同樣的技巧也適用於蔬菜－一份熱沙拉（羅馬生菜配甜鹹醬油汁）。搞定！
其他食譜可能只提供包含肉類、蔬菜和碳水化合物的單一食譜，而這本食譜則透過添加鹽、糖和味精，讓您可以靈活地根據自己的口味調製出完美的餐點。這種飲食方式類似於在點心餐廳或宴會廳點餐——一盤蔬菜、一盤蒸蝦或烤豬肉、一份蒸蛋奶凍和一些米飯。對於食量較小的人來說，這真是一本很棒的食譜（可以做一些小菜當零食），對於大家庭聚餐來說也同樣適用。
我這週做的菜
這週我準備了一頓特別的午餐，融合了亞洲和美式風味。我做了美味的熱狗配蔥油奶麵包，還點了清爽的鴛鴦（奶茶和咖啡的混合）。雖然我平常不太喜歡傳統的美式熱狗，但加上奶麵包和蔥油，徹底改變了我的想法。
我從做奶茶開始，做法很簡單。我用了橙白毫茶，準備了淡奶和煉乳。我擔心奶茶會太甜，但結果卻完美！奶香濃鬱，甜美中略帶一絲苦味。我把剩下的奶茶留著隔天早上加黑咖啡做成鴛鴦茶。
熱狗真是太美味了。我本來應該按照食譜做12個，但我用了一半的牛奶麵包麵團做了一個大麵包。牛奶麵包的製作方法很簡單，先用湯種麵團，這樣可以做出蓬鬆柔軟的熱狗。糖、雞蛋和奶油賦予麵團濃鬱的風味，而鹽則平衡了熱狗的口感。熱狗配上蔥花牛奶麵包、奶茶和咖啡，已經成為我最愛的午餐了！
阿爾及利亞
《鹽、糖、味精》有精裝版和價格實惠的電子書版本。由於是新書，您很可能在各大書店，甚至當地的獨立書店都能找到。如果沒找到，可以請他們幫忙訂購。
評論被關閉。