剩菜有時真的很難處理。你可能喜歡一頓美味的飯菜，並期待第二天吃到冷的，但這並不總是會發生。我通常會剩下少量的食物——一些我一開始就不喜歡的東西，或者我不知道如何處理剩下的食材。但我的毛病在於我討厭（真的討厭！）丟掉還能吃的食物。所以這些年來，我越來越擅長利用剩菜，你也可以。以下是我最喜歡用剩菜做新菜的方法。
剩菜的烹調方法
我遇到的剩菜有兩種：一整餐剩下的，還有單獨食材剩下的。我們先從剩菜說起。在這一部分，我將分享我如何利用之前晚餐或午餐剩下的食材——例如香腸和辣椒或雞肉沙拉——賦予它們新的生命。
剩菜做披薩配料
我是不是個披薩控？也許吧！但這個持續不斷的實驗讓我更有信心地說，剩菜也能做成很棒的披薩配料。如果披薩店能把雞絲和義麵放在披薩上，你也能。以下是我把剩菜變成美味披薩的方法。你只需要從雜貨店買一團解凍的披薩麵團，再加一點起司作為「黏合劑」。
美味的蛋捲
剩下的烤肉、三天前的綠咖哩雞、週日的香腸和彩椒有什麼共通點？它們和酥脆的蛋捲簡直絕配！這種剩菜蛋捲做起來超級簡單，只需要一包現成的蛋捲皮，超市冷藏區就能買到。把美味的剩菜放在蛋捲皮中間，用油炸或氣炸鍋炸一下，就能享用一頓美味的午餐或晚餐了。
將剩菜變成美味的千層面
不妨把剩菜想成需要重新烹飪的食材，就像披薩麵團或春捲一樣。千層麵也是一種用途廣泛的主食。與其把剩菜拌進義大利麵裡，不如把它們做成更精緻、更誘人的千層麵。雖然我這裡用的是節日晚餐的剩菜，但你完全可以不局限於此。煮熟千層麵皮，然後在上面鋪上各種剩菜，例如切成薄片的牛排、奶油菠菜或蒸蔬菜餃子。 （碳水化合物和碳水化合物疊在一起完全沒問題。）
為您的早午餐準備一份美味的焗烤菜餚。
焗烤一直以來都是食材的完美搭配。將食材片黏合在一起的秘訣在於添加一些美味的黏合劑，例如雞蛋或起司。我把幾個雞蛋、一個碎英式鬆餅和磨碎的切達奶酪加到我七層蘸醬食譜剩下的食材裡，然後在175°C下烘烤20分鐘，就做出了這道美味的焗烤。幾乎任何東西都可以用這種方法製作焗烤，從剩餘的華夫餅到米飯和豆子。
用剩菜做創意燴飯
我已經教過大家如何用剩飯做成義大利燴飯，但你也可以用其他剩菜來做。義大利燴飯是處理剩菜的好方法。雖然這個食譜是專門針對感恩節晚餐剩菜的，但這個方法也適用於任何剩餘的肉類和蔬菜。按照常規步驟烹調義大利燴飯，加入最後一點高湯後，放入切碎的剩菜，在鍋裡加熱即可。
做一個美味的三明治
三明治就像你最喜歡的劇集的舊劇集——當你不知道該看什麼（或者，在這種情況下，不知道該吃什麼）時，它是完美的解決方案。如果你吃不完表弟午餐聚會上剩下的那一大盤義面砂鍋，剩下的三明治就派上用場了。由於剩菜的質地可能不太均勻（不像冷切肉），我建議用大片麵包，而且不要烤。這樣，柔軟的麵包質地能更好地包裹住餡料。以下是一些讓你的三明治更加美味的小技巧。
如何製作一生中最好的燕麥片
我一直以為自己討厭燕麥粥，但事實證明我加的美味配料不夠多。燕麥粥本身味道平淡，很難成為一道主菜，但它是添加其他更大膽配料的絕佳基礎。你的其他工作日晚餐已經煮好了，味道也相當鮮美。只要做一頓豐盛的燕麥粥，再加入剩下的帕瑪森雞肉、泰式咖哩雞或蔬菜燉菜即可。以下是我的食譜，用香草和泡菜烹調出香辣可口的燕麥粥。
針對最常見食材的創新食譜
本節重點介紹最常見的剩餘食材，它們可能還沒變成一頓完整的飯，例如生芹菜或剩米飯，但它們在我的冰箱裡度過了最後的時光。我會依靠這些食譜來防止它們變成食物垃圾。
剩米飯的無數利用方法
我經常會剩下很多中式外賣剩下的米飯，這促使我想出了一些新穎而富有創意的方法來利用它們。這些美味的食譜包括令人垂涎的脆米糕、簡易的仿意大利燴飯和豐盛暖胃的米飯沙拉。
芹菜問題
芹菜是那種會讓你在冰箱抽屜裡待上一百年的食材之一。我可不是誇張，它甚至還能長出額外的「加分項」。它唯一的缺點就是口感脆，所以我並不建議把它裹上蛋液或放在披薩上。處理這些用不完的芹菜莖的最佳方法是做這道沙拉，它用薄薄的斜片來保持脆爽的口感，同時最大限度地減少纖維感。油醋汁增添了恰到好處的風味，泰式辣椒喚醒了你的味蕾，而水煮蛋則帶來了更飽腹的滿足感。
使用剩餘的派皮
無論你冰箱裡有商店買的派皮，還是你用不完的雙層派皮的另一半，都沒理由浪費這酥脆的派皮。用它做一個餡料豐富的蛋奶餡餅，再加點冰箱裡剩下的蔬菜。為了省錢不吃蛋？沒問題——用這個食譜，用剩下的麵團和一罐奶油雞湯，做一個簡單的雞肉派。
煮雞蛋
水煮蛋是很好的便攜零食，所以我通常會在周初煮一批，然後放在冰箱裡。但有時幾週後會剩下一些。因為我不喜歡吃三、四個冷雞蛋，所以我會做一道檸檬魚露沙拉。把水煮蛋放在淺鍋裡煎炸，外皮酥脆可口，再淋上檸檬汁和魚露，味道獨特，讓人期待著下週再用剩下的雞蛋來享用。
冷炒義大利麵
我覺得很鬱悶，乾意麵的「標準」量竟然只有一盎司。我真想吃一磅，可惜社會輿論讓我感到羞愧，所以只能把多餘的意麵留到第二天吃。有了這個妙招，我現在開始期待吃剩意麵了。這個方法適用於清煮的義面，也適用於裹了一層薄薄醬汁的義面。在平底鍋裡放些奶油，把冷意麵拌入融化的奶油中。邊加熱邊攪拌，把意麵撥散，然後煎至底部金黃酥脆。趁熱享用，感受一下酥脆軟糯的全新口感。
剩下的半罐椰奶
就像我做菜時用不上的那杯南瓜泥一樣，我的冰箱裡有時也會剩下一些椰奶。我通常不喜歡用椰奶泡咖啡，但我不能讓這份來自大自然的美味禮物白白浪費掉。雖然椰奶可以冷凍保存，但我認為最好的利用方式是充分發揮它天然的濃鬱風味，把它做成奢華的椰子佈丁。這個簡單的食譜用櫻桃果醬作為裝飾，但你也可以換成其他水果或果醬，或者直接享用，細細品味絲滑的椰香。
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