在數百道食譜的末尾，我們都會看到這樣一句話：「根據口味加鹽」。無論是燉牛肉還是巧克力曲奇，鹽都是我們經常依賴的調味品，它能完美地提升食物的風味。但無論你喜不喜歡，有時鹽也需要一點幫助。 （身為一個愛鹽之人，我對此深有體會。）想要一個刺激味蕾的萬無一失的方法，可以試試味精。我個人就一直用它。
味精是什麼？
儘管有關味精的錯誤訊息一直在減少，但仍有許多人聽到（並相信）味精有毒、會導致健康問題或對身體有害。 就為了那個事實並非如此。我們的健康編輯貝絲·斯克韋雷茨基（Beth Skwerecki）解釋道。 味精謠言是如何開始的 儘管種族主義已被證明是錯誤的，但它仍然長期存在。
麩胺酸鈉 (MSG) 顧名思義，顧名思義，就是鈉和胺基酸麩胺酸的無害結合體。胺基酸結合形成蛋白質，天然存在於人體以及其他動植物體內。事實上，谷氨酸和味精天然存在於我們日常食用的許多食物中，例如帕瑪森起司、昆布、番茄、蘑菇和葡萄等等。您可能比自己想像的更愛吃味精。
味精是什麼味道？
味精是一種細小透明的晶體物質。乍一看，它像鹽，但仔細觀察，你會發現它的顆粒更長，形狀也更規則。它溶解速度很快，所以食用時沒有明顯的口感。
我們將味精的味道定義為“鮮味”，即鹹味。它是我們能辨識的五種基本味道之一：鮮味、鹹味、甜味、酸味和苦味。就像甜味、鹹味或任何基本食材一樣，它並不 完全地 然而，就像其他任何事物一樣，「鮮味」這個詞也可以用來描述其他事物，這可以幫助您在品嚐時識別它們。
我經常能在非常美味的食物中嚐到「鮮味」的味道——例如那些含有蘑菇、肉類、橄欖、陳年起司或酵母萃取物的菜餚。吃披薩，尤其是義大利辣香腸披薩，鮮味無所不在。鮮味賦予了披薩風味更豐富的層次，就像是貫穿整道菜音樂的低音線。如果你咬一口燴飯，感覺口水直流，那其實是味精在作祟。攝取味精後，味蕾中的麩胺酸受體會被活化（沒錯，你的身體天生就能感知到谷氨酸），從而刺激唾液分泌。
在烹飪和烘焙中使用味精。
我想讓我的每一道菜都令人垂涎欲滴、誘人垂涎。味精本身沒有特別的味道，所以無論甜鹹味，都可以加進去，而且不會破壞菜餚的原汁原味。偶爾加一點，就能讓你的砂鍋菜、義大利麵醬、巧克力蛋糕或金髮女郎的食譜增添令人無法抗拒的美味。我強烈建議在布朗尼蛋糕裡加味精——方法如下。 我的大豆黑巧克力布朗尼食譜但是，您可以使用現成的混合物並添加四分之一茶匙味精來獲得相同的效果，而無需使用醬油。
鹹味菜餚也是如此。我喜歡在湯和燉菜最後加一小撮味精，然後嚐一下味道，然後根據需要添加。本質上，你可以像使用櫥櫃裡的任何調味料一樣使用味精——添加、嚐一下，然後調整。雖然味精的配方含有鈉，但它不是 鹹 確實如此，因此您可能會將它與少量普通食鹽一起使用。
如果我要做自製高湯或湯，我會在每四杯液體中添加約四分之一茶匙味精。 قبل 加鹽，因為你可能需要的量可能沒有你想像的那麼多。如果可以的話，先嚐一下食物的味道，然後再根據口味加鹽。正如我之前提到的，我們有時會加更多的鹽是為了增加鮮味。加一點味精其實可以幫助你減少鹽的攝取。正如Beth在她上面提到的文章中指出的那樣，“鈉只佔味精重量的12%（而食鹽的鈉含量高達40%）。”
準備一個專門用來裝味精的容器。
味精碗是我收到過的最好的禮物之一。不過，你不需要專門為味精設計的碗；任何鹽碗都可以。你也可以買可愛的熊貓造型味之素味精包。 味之素味精搖搖杯 無需用碗，即可像鹽或胡椒一樣輕鬆地將其撒在食物上。
在商店裡，味精可能裝在中等大小的透明袋或小香料瓶裡。去雜貨店的香料區看看吧。在我附近的烏茲別克市場，我找到了味之素的透明袋，然後把它們放在家裡的味精容器和一些小的備用罐子裡，方便儲存。在Shoprite，我發現味精裝在香料小袋裡，例如 口音 和 至尊香料只需一點點就可以用很久，所以這種大小的一包可以使用 8 個月或更長時間。
以下是一些我會添加味精的食物：
全是雞蛋菜。 味精，這種增味劑能讓早餐更美味。只需在兩個雞蛋上撒一點即可。炒蛋、蛋捲、鹹味蛋糕和砂鍋菜都可以加味精。
湯和肉湯。 味精能為高湯增添複雜感和更「圓潤」的風味。它的作用很微妙，但一旦你嚐過加味精的肉湯，就再也離不開它了。每公升高湯加入四分之一茶匙味精，就能增添濃鬱的口感，無論甜美的羅宋湯還是濃鬱的燉牛肉，都能完美搭配各種湯品。
新鮮的番茄片。 盡情享用你這輩子吃過最美味的番茄三明治或培根生菜番茄三明治吧！想要快速改善番茄的口感，沒有比加味精、鹽和糖的組合更好的方法了。即使番茄本身味道不錯，我還是會加——而且不加糖。
漢堡和肉丸。 任何碎肉搭配加味精都會更好。牛肉丸、小牛肉丸、豬肉餅，以及火雞漢堡——尤其是火雞漢堡——加點味精（每磅肉約半茶匙）會讓味道更濃鬱、更肉質。這其實就是一個典型的例子，加味精並不能給我想要的味道。加味精，少放一點鹽，解決了漢堡和肉丸的問題。
沙拉醬。 無論您是想避免在自製凱撒沙拉中添加鯷魚，還是想讓您的第戎沙拉醬增添甜味，味精都是改善整個沙拉味道的好方法。
醬汁。 味精能為番茄醬增添濃鬱的風味，為棕色醬汁增添肉味，儘管法國人可能永遠不會承認，但所有母醬加味精後味道都會更好。
烤蔬菜。 烤蔬菜如此美味的原因之一在於其風味濃鬱，天然糖分焦糖化。加入味精這種增味劑，會讓烤蔬菜的美味提升到一個新的高度。只需在烤蔬菜前，用油和鹽拌勻時撒上味精即可。如果您是燒烤新手，這裡有一個簡單的方法。
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